Tazón de arroz con pollo crujiente y col rizada

Ingredientes

• 1 taza arroz integral, cocido y enfriado
• 4 piezas pechuga de pollo, sin hueso, sin piel
• 1 manojo col rizada, tallos retirados, hojas picadas
• 2 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharada tomillo fresco, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 taza champiñones, rebanados
• 1 cucharada ralladura de limón

• 1/4 taza aceite de oliva
• 2 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada mostaza Dijon
• 1 cucharadita miel
• 1 diente ajo, picado

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Extiende el arroz integral cocido en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y hornea de 15 a 20 minutos hasta que esté crujiente.
3. 03
   Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y tomillo fresco. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocina el pollo 5-6 minutos por cada lado hasta que esté dorado y totalmente cocido.
4. 04
   En la misma sartén, agrega los champiñones y saltea 4-5 minutos hasta que estén tiernos.
5. 05
   Masajea la col rizada con un poco de jugo de limón hasta que se ablande, luego mézclala con los champiñones.
6. 06
   En un tazón pequeño, bate todos los ingredientes del aderezo hasta que se emulsionen.
7. 07
   Para armar, coloca en capas el arroz crujiente, la mezcla de col rizada y las pechugas de pollo rebanadas en los tazones. Rocía con el aderezo cítrico y decora con ralladura de limón.