Tazón de desayuno de quinoa con bacalao al curry

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas agua
• 1 cucharada aceite de oliva
• 4 filetes bacalao, sin espinas, sin piel
• 2 cucharaditas polvo de curry
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra
• 2 tazas col rizada (kale), picada
• 1 taza champiñones, rebanados
• 4 huevos, pasados por agua (huevo blando)

• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1 cucharada chili crisp
• 1 cucharada jugo de lima

1. 01
   En una cacerola mediana, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el agua se absorba y la quinoa esté esponjosa.
2. 02
   Mientras se cocina la quinoa, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
3. 03
   Sazona los filetes de bacalao con el polvo de curry, el comino molido, el cilantro molido, la sal y la pimienta.
4. 04
   Agrega el bacalao a la sartén y cocina durante 3-4 minutos por lado hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
5. 05
   Retira el bacalao de la sartén y reserva. En la misma sartén, agrega la col rizada y los champiñones, salteándolos durante 5 minutos hasta que se ablanden.
6. 06
   Para armar, divide la quinoa entre los tazones, coloca encima el bacalao, la col rizada y los champiñones salteados y un huevo pasado por agua (blando).
7. 07
   Adorna con cilantro fresco, chili crisp y un chorrito de jugo de lima.