Tigela de café da manhã com bacalhau ao curry e quinoa

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 4 filetes bacalhau, sem ossos, sem pele
• 2 colheres de chá curry em pó
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá coentro em pó
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino
• 2 xícaras couve, picada
• 1 xícara cogumelos, fatiados
• 4 ovos, moles

• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• 1 colher de sopa chili crisp
• 1 colher de sopa suco de limão

1. 01
   Em uma panela média, combine a quinoa e a água. Leve para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos até a água ser absorvida e a quinoa ficar fofinha.
2. 02
   Enquanto a quinoa cozinha, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio.
3. 03
   Tempere os filetes de bacalhau com curry em pó, cominho em pó, coentro em pó, sal e pimenta.
4. 04
   Adicione o bacalhau à frigideira e cozinhe por 3–4 minutos de cada lado até ficar opaco e desfiar facilmente com um garfo.
5. 05
   Retire o bacalhau da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione a couve e os cogumelos, refogando por 5 minutos até amolecerem.
6. 06
   Para montar, divida a quinoa entre as tigelas, cubra com o bacalhau, a couve e os cogumelos refogados e um ovo mole.
7. 07
   Decore com coentro fresco, chili crisp e um espremido de suco de limão.