Bocaditos de huevo con pollo y calabaza

Ingredientes

• 1 taza pechuga de pollo cocida, desmenuzada
• 6 huevos grandes
• 1 taza queso cottage
• 1 taza puré de calabaza
• 1 taza col rizada, picada
• 1/2 taza pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1/2 taza cebolla, cortada en cubitos
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra
• 1 cucharadita tomillo seco

1. 01
   Precalienta el horno a 350°F (175°C).
2. 02
   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento rojo, saltea hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
3. 03
   En un tazón grande, bate los huevos, el queso cottage, el puré de calabaza, la sal, la pimienta negra y el tomillo hasta que estén bien combinados.
4. 04
   Incorpora el pollo desmenuzado, la col rizada picada y las verduras salteadas a la mezcla de huevo.
5. 05
   Engrasa un molde para muffins con aceite de oliva o forra con moldes de silicón. Vierte la mezcla de forma pareja en los moldes para muffins, llenando cada uno hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
6. 06
   Hornea durante 20-25 minutos hasta que los bocaditos de huevo estén cuajados y ligeramente dorados en la superficie.
7. 07
   Deja enfriar un poco antes de desmoldar. Sirve tibios o guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.