Ensalada vietnamita de pollo y manzana en tazón

Ingredientes

• 1 taza arroz integral, cocido y refrigerado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 libra pechuga de pollo, finamente rebanada
• 2 tazas col rizada (kale), picada
• 1 taza repollo morado, rebanado
• 2 mediana manzanas, en juliana
• 1/2 taza hojas de menta fresca
• 1/2 taza cilantro fresco
• 1/4 taza cacahuates tostados, picados

• 3 cucharadas jugo de lima
• 2 cucharadas salsa de pescado
• 2 cucharadas miel
• 1 cucharadita jengibre, rallado
• 1 diente ajo, picado
• 1 cucharadita sriracha, o al gusto

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Extiende el arroz integral cocido sobre una bandeja para hornear, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y hornea durante 15 minutos hasta que esté crujiente.
3. 03
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio y cocina el pollo hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 5-7 minutos.
4. 04
   En un tazón grande, combina la col rizada, el repollo morado, las manzanas, la menta y el cilantro.
5. 05
   En un tazón pequeño, bate el jugo de lima, la salsa de pescado, la miel, el jengibre, el ajo y la sriracha para preparar el aderezo.
6. 06
   Mezcla la ensalada con el aderezo hasta que esté bien cubierta.
7. 07
   Corona la ensalada con el arroz crujiente, el pollo cocido y los cacahuates picados. Sirve de inmediato.