Estofado coreano de camarones con gochujang

Ingredientes

• 1 libra camarones, pelados y desvenados
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza puerros, rebanados
• 2 tazas calabaza butternut, cortada en cubos
• 1 taza col rizada, picada
• 8 onzas hongos, rebanados
• 3 cucharadas gochujang
• 4 tazas caldo de pollo bajo en sodio
• 2 cucharadas salsa de soya
• 2 cucharaditas aceite de sésamo
• 1 cucharadita jengibre, rallado
• 2 dientes ajo, picado

• 1 cucharada semillas de sésamo, tostadas
• 2 cucharadas cebollitas verdes, rebanadas

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio hasta que esté reluciente.
2. 02
   Agrega los puerros y saltea hasta que estén suaves, alrededor de 3 minutos.
3. 03
   Incorpora el ajo y el jengibre, cocinando hasta que desprendan aroma, alrededor de 1 minuto.
4. 04
   Agrega la calabaza butternut y los hongos, cocinando hasta que estén ligeramente tiernos, alrededor de 5 minutos.
5. 05
   Mezcla el gochujang, la salsa de soya y el aceite de sésamo, revolviendo para cubrir las verduras de manera uniforme.
6. 06
   Vierte el caldo de pollo, lleva a hervir a fuego lento y cocina hasta que las verduras estén tiernas, alrededor de 10 minutos.
7. 07
   Agrega los camarones y la col rizada, cocinando hasta que los camarones estén rosados y opacos, alrededor de 3 minutos.
8. 08
   Sirve caliente, adornado con semillas de sésamo tostadas y cebollitas verdes rebanadas.