Salmón asado con calabaza y col rizada

Ingredientes

• 1 1/2 libras filetes de salmón, con piel
• 4 tazas calabaza, pelada y en cubos
• 4 tazas col rizada, sin tallos, hojas desgarradas
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita comino molido
• 1/2 cucharadita pimentón
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 cucharada jugo de limón

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En una bandeja para hornear grande, mezcla los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo picado, el comino, el pimentón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta que estén bien cubiertos.
3. 03
   Hornea la calabaza en el horno precalentado durante 20 minutos, o hasta que empiece a ablandarse y caramelizar.
4. 04
   Mientras tanto, frota los filetes de salmón con el jugo de limón y sazona con la sal y la pimienta restantes.
5. 05
   Saca la bandeja del horno y agrega los filetes de salmón a la bandeja, empujando la calabaza hacia los lados.
6. 06
   Distribuye la col rizada sobre el salmón y la calabaza, y rocía con el resto del aceite de oliva.
7. 07
   Regresa la bandeja al horno y hornea por otros 20-25 minutos, hasta que el salmón esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y la col rizada esté crujiente.
8. 08
   Sirve caliente, asegurándote de que cada porción incluya salmón, calabaza asada y col rizada crujiente.