Curry de calabaza y salmón con col rizada

Ingredientes

• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 mediana cebolla, finamente picada
• 3 dientes ajo, finamente picado
• 1 cucharada jengibre, rallado
• 1 cucharada polvo de curry
• 1/2 cucharadita comino molido
• 1/2 cucharadita cilantro molido
• 1 taza puré de calabaza
• 1 taza leche de coco
• 1 libra filete de salmón, cortado en trozos
• 2 tazas col rizada, picada
• 1 cucharada jugo de limón fresco
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 4 tazas arroz integral cocido
• 2 cucharadas cilantro fresco, picado

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que esté brillante.
2. 02
   Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 3-4 minutos.
3. 03
   Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando hasta que desprendan aroma, alrededor de 1 minuto.
4. 04
   Añade el polvo de curry, el comino molido y el cilantro molido; revuelve por 1 minuto.
5. 05
   Mezcla el puré de calabaza y la leche de coco, llevando a un ligero hervor.
6. 06
   Añade con cuidado los trozos de salmón, asegurándote de que estén mayormente sumergidos en la salsa.
7. 07
   Cubre y cocina por 5-7 minutos, hasta que el salmón esté apenas cocido.
8. 08
   Incorpora la col rizada picada, el jugo de limón, la sal y la pimienta, cocinando hasta que la col se haya marchitado, unos 2 minutos.
9. 09
   Sirve el curry sobre el arroz integral, decorado con cilantro fresco.