Shakshuka de calabaza con chile

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 mediana cebolla, picada
• 1 mediano pimiento rojo, picado
• 2 dientes ajo, picado
• 1 taza puré de calabaza
• 1 lata tomates en cubos, escurridos
• 1 cucharada chile en polvo
• 1 cucharadita comino molido
• 1/2 cucharadita pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita ají picante en polvo (cayena)
• 1 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra
• 6 grandes huevos
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1 mediano aguacate, rebanado

1. 01
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En una sartén grande apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
3. 03
   Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo picado, saltea hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
4. 04
   Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto adicional, hasta que desprenda aroma.
5. 05
   Agrega el puré de calabaza, los tomates en cubos escurridos, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, la cayena, la sal y la pimienta negra, mezclando bien para combinar.
6. 06
   Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.
7. 07
   Crea pequeños huecos en la salsa con una cuchara y casca un huevo en cada hueco.
8. 08
   Traslada la sartén al horno precalentado y hornea hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto, aproximadamente 10-12 minutos.
9. 09
   Retira del horno y decora con cilantro picado y aguacate rebanado.
10. 10
    Sirve caliente con pan integral al lado.