Orzo con tofu y calabaza moscada

Ingredientes

• 1 cucharada aceite de oliva
• 14 onzas tofu firme, cortado en cubos
• 1 mediana calabaza moscada, pelada y cortada en cubos
• 1 taza orzo integral
• 4 tazas caldo de verduras
• 1 cucharadita hierbas italianas secas
• 2 tazas col rizada (kale), picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1/4 taza queso parmesano, rallado

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio hasta que brille.
2. 02
   Agrega el tofu cortado en cubos y cocina hasta que esté dorado por todos lados, unos 5 minutos.
3. 03
   Añade la calabaza moscada cortada en cubos y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente tierna, unos 5 minutos.
4. 04
   Incorpora el ajo picado y cocina hasta que desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto.
5. 05
   Agrega el orzo, el caldo de verduras y las hierbas italianas; lleva a hervir a fuego lento.
6. 06
   Reduce el fuego a medio-bajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el orzo esté tierno y el líquido esté mayormente absorbido, unos 10 minutos.
7. 07
   Incorpora la col rizada picada y cocina hasta que se marchite, unos 2 minutos.
8. 08
   Retira del fuego y mezcla el queso parmesano rallado hasta que se derrita y quede cremoso.
9. 09
   Sirve caliente, adornado con más parmesano si lo deseas.