Pasta de lentejas con limón y espinacas y gremolata de nuez

Ingredientes

• 8 onzas pasta de lentejas
• 4 tazas caldo de verduras
• 3 tazas espinaca bebé, picada en trozos grandes
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 mediano limón, rallado y exprimido
• 2 dientes ajo, picado
• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1/2 taza nueces, picadas
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1 diente ajo, picado

1. 01
   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
2. 02
   Agrega la pasta de lentejas y el caldo de verduras a la olla. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento.
3. 03
   Cocina la pasta en el caldo, removiendo ocasionalmente, durante aproximadamente 10-12 minutos o hasta que la pasta esté al dente y el caldo se haya reducido a una consistencia de salsa.
4. 04
   Incorpora la espinaca picada, el jugo y la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra. Cocina por 2 minutos más hasta que la espinaca esté marchita.
5. 05
   Mientras la pasta se cocina, prepara la gremolata de nuez combinando las nueces picadas, el perejil, la ralladura de limón y el ajo picado en un tazón pequeño.
6. 06
   Una vez que la pasta esté lista, retírala del fuego e incorpora el queso parmesano rallado.
7. 07
   Sirve la pasta caliente, coronada con una generosa espolvoreada de gremolata de nuez.