Massa de lentilha com limão e espinafre e gremolata de nozes

Ingredientes

• 8 onças massa de lentilha
• 4 xícaras caldo de legumes
• 3 xícaras espinafre bebê, grosseiramente picado
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 média limão, ralado e espremido
• 2 dentes alho, picado
• 1/4 xícara queijo parmesão, ralado
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1/2 xícara nozes, picadas
• 1/4 xícara salsa fresca, picada
• 1 colher de chá raspas de limão
• 1 dente alho, picado

1. 01
   Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
2. 02
   Adicione a massa de lentilha e o caldo de legumes na panela. Leve à fervura e, em seguida, reduza o fogo para baixo, deixando cozinhar em fogo brando.
3. 03
   Cozinhe a massa no caldo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10–12 minutos ou até que a massa esteja al dente e o caldo tenha reduzido até uma consistência de molho.
4. 04
   Misture o espinafre picado, o suco de limão, as raspas, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 2 minutos até que o espinafre murche.
5. 05
   Enquanto a massa cozinha, prepare a gremolata de nozes combinando as nozes picadas, a salsa, as raspas de limão e o alho picado em uma tigela pequena.
6. 06
   Quando a massa estiver pronta, retire do fogo e misture o queijo parmesão ralado.
7. 07
   Sirva a massa quente, coberta com uma generosa porção de gremolata de nozes.