Massa primavera vibrante de legumes e lentilha com essência de limão e parmesão

Ingredientes

• 8 onças massa de lentilha
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 xícara aspargos, cortado em pedaços de 1 polegada
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1 xícara abobrinha, fatiada
• 1 xícara pimentão, fatiado
• 3 dentes alho, picado
• 4 xícaras caldo de legumes
• 1/4 xícara queijo parmesão, ralado
• 1 limão raspas e suco
• 1/4 colheres de chá pimenta-do-reino
• 1/4 colheres de chá sal
• 1/4 xícara manjericão fresco, picado

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho e refogue até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
2. 02
   Adicione os aspargos, os tomates-cereja, a abobrinha e o pimentão à panela. Refogue por 3–4 minutos até que os vegetais comecem a amolecer.
3. 03
   Misture a massa de lentilha e despeje o caldo de legumes. Leve à fervura.
4. 04
   Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10–12 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a massa esteja al dente e o líquido tenha reduzido formando um molho.
5. 05
   Adicione as raspas de limão, o suco de limão, o sal e a pimenta. Misture para incorporar.
6. 06
   Retire do fogo e incorpore o queijo parmesão ralado e o manjericão fresco.
7. 07
   Sirva imediatamente, guarnecido com manjericão adicional e uma pitada de parmesão, se desejar.