Pasta primavera vibrante de verduras y lentejas con esencia de limón y parmesano

Ingredientes

• 8 onzas pasta de lenteja
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 tazas espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada
• 1 tazas jitomates cherry, partidos por la mitad
• 1 tazas calabacín, rebanado
• 1 tazas pimiento morrón, rebanado
• 3 dientes ajo, finamente picado
• 4 tazas caldo de verduras
• 1/4 tazas queso parmesano, rallado
• 1 limón ralladura y jugo
• 1/4 cucharaditas pimienta negra
• 1/4 cucharaditas sal
• 1/4 tazas albahaca fresca, picada

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega el ajo y sofríe hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
2. 02
   Añade los espárragos, los jitomates cherry, el calabacín y el pimiento morrón a la olla. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
3. 03
   Incorpora la pasta de lenteja y vierte el caldo de verduras. Lleva a ebullición.
4. 04
   Reduce el fuego a fuego lento y cocina durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente y el líquido se haya reducido para formar una salsa.
5. 05
   Agrega la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Revuelve para integrar.
6. 06
   Retira del fuego y mezcla el queso parmesano rallado y la albahaca fresca.
7. 07
   Sirve inmediatamente, decorado con más albahaca y un espolvoreado de parmesano si lo deseas.