Pasta de lentejas en una sola olla con limón, espinacas y chícharos

Ingredientes

• 8 onzas pasta de lentejas
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 mediana cebolla, picada
• 3 dientes ajo, picado
• 4 tazas caldo de verduras
• 2 tazas espinaca fresca, ligeramente compacta
• 1 taza chícharos congelados, descongelados
• 1 mediano limón, rallado y exprimido
• 1/4 taza queso parmesano rallado
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
2. 02
   Agrega el ajo picado y saltea por otro minuto hasta que esté fragante.
3. 03
   Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición.
4. 04
   Agrega la pasta de lentejas al caldo hirviendo. Revuelve ocasionalmente y cocina por aproximadamente 8-10 minutos, o hasta que la pasta esté al dente.
5. 05
   Incorpora la espinaca fresca y los chícharos descongelados. Cocina por 2-3 minutos adicionales hasta que la espinaca se marchite y los chícharos estén bien calientes.
6. 06
   Retira la olla del fuego. Agrega la ralladura y el jugo de limón, el queso parmesano, la sal y la pimienta negra recién molida. Mezcla bien para combinar.
7. 07
   Deja reposar la pasta un par de minutos para permitir que la salsa espese ligeramente. Sirve de inmediato con un extra de parmesano si lo deseas.