Pasta al Horno con Calabaza y Feta

Ingredientes

• 1 libra calabaza butternut, pelada y cortada en cubos
• 2 tazas tomates cherry
• 1 bloque queso feta
• 10 onzas pasta de garbanzo
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 3 dientes ajo, finamente picado
• 1 cucharadita orégano seco
• 1/2 cucharadita hojuelas de chile rojo
• 1 manojo espinacas, picadas de forma rústica
• 1/4 taza albahaca fresca, picada
• 1 lata garbanzos, escurridos y enjuagados

• 1 cucharada jugo de limón
• 1/4 taza queso parmesano, rallado

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En una fuente grande para hornear, combina los cubos de calabaza butternut, los tomates cherry y el ajo finamente picado. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con orégano seco y las hojuelas de chile rojo. Mezcla para cubrir.
3. 03
   Coloca el bloque de queso feta en el centro de la fuente. Hornea en el horno precalentado durante 25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y los tomates estén reventando.
4. 04
   Mientras tanto, cocina la pasta de garbanzo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
5. 05
   Retira la fuente del horno. Añade la pasta cocida, los garbanzos, las espinacas y el jugo de limón a la fuente. Revuelve hasta que el feta esté cremoso y todo esté bien combinado.
6. 06
   Cubre con el queso parmesano rallado y la albahaca fresca. Sirve de inmediato.