Pasta de lentejas en una sola olla con limón, albahaca, espinacas marchitas y piñones tostados

Ingredientes

• 8 onzas pasta de lentejas
• 1 cucharada aceite de oliva
• 2 dientes ajo, finamente picado
• 4 tazas caldo de verduras
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 2 tazas espinaca bebé, compacta
• 1/4 taza hojas de albahaca fresca, picadas
• 1/4 taza piñones, tostados
• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1/2 cucharadita sal

1. 01
   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo finamente picado y saltea durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
2. 02
   Agrega la pasta de lentejas, el caldo de verduras, el jugo de limón y la ralladura de limón a la olla. Revuelve para combinar.
3. 03
   Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento. Cocina durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente y el líquido se haya reducido para crear una salsa sedosa.
4. 04
   Incorpora la espinaca bebé y la albahaca fresca. Cocina durante 2-3 minutos adicionales hasta que la espinaca esté marchita.
5. 05
   Retira la olla del fuego e incorpora el queso parmesano rallado, la pimienta negra y la sal. Mezcla bien hasta que el queso se haya derretido e integrado en la salsa.
6. 06
   Sirve la pasta caliente, coronada con los piñones tostados. Opcionalmente, adorna con hojas adicionales de albahaca y un espolvoreo de parmesano.