Curry de salmão com abóbora e couve

Ingredientes

• 1 colher de sopa azeite
• 1 média cebola, bem picada
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de sopa gengibre, ralado
• 1 colher de sopa curry em pó
• 1/2 colher de chá cominho em pó
• 1/2 colher de chá coentro em pó
• 1 xícara purê de abóbora
• 1 xícara leite de coco
• 1 libra filé de salmão, cortado em pedaços
• 2 xícaras couve, chopped
• 1 colher de sopa suco de limão fresco
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 4 xícaras arroz integral cozido
• 2 colheres de sopa coentro fresco, picado

1. 01
   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio até começar a brilhar.
2. 02
   Adicione a cebola bem picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.
3. 03
   Mexa o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando até liberarem aroma, cerca de 1 minuto.
4. 04
   Adicione o curry em pó, o cominho em pó e o coentro em pó; mexa por 1 minuto.
5. 05
   Misture o purê de abóbora e o leite de coco, levando para ferver em fogo baixo.
6. 06
   Adicione delicadamente os pedaços de salmão, certificando-se de que estejam em sua maior parte submersos no molho.
7. 07
   Tampe e cozinhe por 5-7 minutos, até que o salmão esteja apenas cozido.
8. 08
   Mexa a couve chopped, o suco de limão, o sal e a pimenta, cozinhando até a couve murchar, cerca de 2 minutos.
9. 09
   Sirva o curry sobre o arroz integral, guarnecido com coentro fresco.