Tacos de desayuno de pollo y camote

Ingredientes

• 1 cucharada aceite de oliva
• 2 tazas camotes cortados en cubos, pelados y cortados en cubos
• 8 onzas pechuga de pollo, cocida y deshebrada
• 4 huevos grandes, batidos
• 1 taza col rizada (kale), picada
• 1 taza frijoles negros, cocidos y escurridos
• 8 tortillas integrales
• 1 aguacate, rebanado
• 1/4 taza salsa

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que reluzca.
2. 02
   Agrega los camotes y cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3. 03
   Agrega el pollo deshebrado a la sartén y mezcla para combinar, cocinando por 2 minutos más.
4. 04
   Empuja el pollo y los camotes hacia un lado de la sartén y añade los huevos batidos al otro lado. Revuelve los huevos suavemente hasta que queden revueltos y completamente cocidos.
5. 05
   Agrega la col rizada y los frijoles negros a la sartén, mezcla todo y cocina por 2 minutos más hasta que la col esté marchita.
6. 06
   Calienta las tortillas en una sartén aparte o en el microondas hasta que estén flexibles.
7. 07
   Arma los tacos dividiendo la mezcla de manera uniforme entre las tortillas. Coloca encima rebanadas de aguacate y una cucharada de salsa en cada una.