Tazón crujiente de pollo con calabaza

Ingredientes

• 1 taza arroz integral, cocido
• 1 libra pechuga de pollo, cortada en cubos
• 2 tazas calabaza butternut, cortada en cubos
• 1 pimiento rojo, rebanado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita chile en polvo
• 1 cucharadita comino
• 1 lima, exprimida
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 2 tazas col rizada (kale), picada
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

• 1/4 taza jugo de naranja, recién exprimido
• 1/4 taza jugo de lima, recién exprimido
• 1 cucharada miel
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 diente ajo, picado finamente

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Mezcla los cubos de pollo y la calabaza butternut con aceite de oliva, chile en polvo, comino, sal y pimienta. Extiéndelos en una bandeja para hornear.
3. 03
   Asa en el horno durante 20-25 minutos hasta que el pollo esté cocido y la calabaza esté tierna.
4. 04
   Mientras el pollo y la calabaza se asan, calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega el arroz integral cocido y presiónalo contra la sartén para crear una capa crujiente. Cocina durante 5 minutos o hasta que esté dorado.
5. 05
   En un tazón pequeño, bate juntos los ingredientes del aderezo cítrico: jugo de naranja, jugo de lima, miel, aceite de oliva y ajo picado finamente.
6. 06
   En un tazón grande, combina el arroz crujiente, el pollo asado, la calabaza, el pimiento, la col rizada y el cilantro. Mezcla con el aderezo cítrico.
7. 07
   Sirve tibio, adornado con cilantro adicional y gajos de lima si lo deseas.