Ensalada mexicana de frijoles con chipotle

Ingredientes

• 2 tazas frijoles negros en lata, enjuagados y escurridos
• 1 taza garbanzos en lata, enjuagados y escurridos
• 1 taza granitos de maíz, congelados, descongelados
• 1 taza pimiento rojo, cortado en cubos
• 1/2 taza cebolla roja, finamente picada
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 1 taza kale, picado
• 1/4 taza cilantro, picado

• 1/4 taza aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de lima, recién exprimido
• 1 cucharada chipotle en salsa adobo, picado
• 1 cucharadita comino, molido
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En un tazón grande para mezclar, combina los frijoles negros, los garbanzos, el maíz, el pimiento rojo, la cebolla roja, los jitomates cherry y el kale.
2. 02
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de lima, el chipotle en salsa adobo, el comino, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien integrados.
3. 03
   Vierte el aderezo sobre la mezcla de frijoles y verduras y mezcla hasta que todo esté cubierto de manera uniforme.
4. 04
   Incorpora suavemente el cilantro picado, asegurándote de que quede distribuido de manera uniforme por toda la ensalada.
5. 05
   Traslada la ensalada a un platón para servir o guárdala en un recipiente hermético para la preparación de comidas.
6. 06
   Refrigera por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se amalgamen. Sirve fría o a temperatura ambiente.