Salada mexicana de feijão com chipotle

Ingredientes

• 2 xícaras feijão preto enlatado, lavado e escorrido
• 1 xícara grão-de-bico enlatado, lavado e escorrido
• 1 xícara grãos de milho, congelado, descongelado
• 1 xícara pimentão vermelho, cortado em cubinhos
• 1/2 xícara cebola roxa, bem picada
• 1 xícara tomate-cereja, cortado ao meio
• 1 xícara couve, picada
• 1/4 xícara coentro, picado

• 1/4 xícara azeite de oliva
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa chipotle em molho adobo, picado
• 1 colher de chá cominho, moído
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em uma tigela grande, misture o feijão preto, o grão-de-bico, o milho, o pimentão vermelho, a cebola roxa, o tomate-cereja e a couve.
2. 02
   Em uma tigela pequena, bata o azeite de oliva, o suco de limão, o chipotle em molho adobo, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino até ficarem bem combinados.
3. 03
   Despeje o molho sobre a mistura de feijões e vegetais e mexa até que tudo esteja uniformemente coberto.
4. 04
   Incorpore delicadamente o coentro picado, certificando-se de que esteja distribuído de maneira uniforme por toda a salada.
5. 05
   Transfira a salada para um prato de servir ou guarde em um recipiente hermético para o preparo de refeições.
6. 06
   Resfrie na geladeira por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se harmonizem. Sirva fria ou em temperatura ambiente.