Salada cítrica e refrescante de feijão com quinoa crocante e vinagrete de abacate

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 1 1/2 xícaras feijão preto cozido, escorrido e enxaguado
• 1 1/2 xícaras grão-de-bico cozido, escorrido e enxaguado
• 1 xícara tomate cereja, cortado ao meio
• 1 xícara pepino, picado
• 1/2 xícara cebola roxa, bem picada
• 1 xícara folhas de hortelã fresca, picadas
• 1 cada abacate, em cubos

• 1 cada abacate maduro, sem caroço e descascado
• 1/4 xícara azeite de oliva extravirgem
• 1/4 xícara suco de limão fresco
• 1 colher de sopa mel
• 1 dente alho, picado
• 1/2 colher de chá sal marinho
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino

1. 01
   Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem. Depois de cozida, espalhe-a em uma assadeira para esfriar e ficar levemente crocante.
2. 02
   Em uma tigela grande, misture o feijão preto, o grão-de-bico, os tomates cereja, o pepino, a cebola roxa e a hortelã picada.
3. 03
   Prepare o vinagrete de abacate batendo o abacate, o azeite, o suco de limão, o mel, o alho picado, o sal e a pimenta até ficar liso e cremoso.
4. 04
   Adicione a quinoa resfriada à mistura de feijões e legumes e misture delicadamente para combinar.
5. 05
   Despeje o vinagrete de abacate sobre a salada e misture até que tudo esteja uniformemente coberto.
6. 06
   Incorpore delicadamente o abacate em cubos, tomando cuidado para não amassá-lo.
7. 07
   Transfira a salada para uma tigela ou travessa para servir e decore com folhas adicionais de hortelã, se desejar.
8. 08
   Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 2 horas para permitir que os sabores se integrem.