Salada vibrante de feijão com quinoa crocante e legumes frescos ao molho de ervas e limão

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras feijões mistos, escorridos e lavados
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1 xícara pepino, cortado em cubos
• 1/2 xícara pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/4 xícara salsinha fresca, picada
• 1/4 xícara hortelã fresca, picada

• 1/4 xícara azeite de oliva
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 dente alho, picado
• 1 colher de chá raspas de limão
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
2. 02
   Em uma tigela grande, misture os feijões mistos, os tomates-cereja, o pepino, o pimentão vermelho e a cebola roxa.
3. 03
   Adicione a quinoa resfriada à tigela com os legumes e os feijões.
4. 04
   Em uma tigela pequena, bata juntos o azeite de oliva, o suco de limão, o alho picado, as raspas de limão, o sal e a pimenta.
5. 05
   Despeje o molho de ervas e limão sobre a mistura de quinoa e feijão.
6. 06
   Mexa delicadamente a salada para combinar todos os ingredientes e garantir que o molho fique bem distribuído.
7. 07
   Polvilhe a salsinha picada e a hortelã sobre a salada e dê uma última mexida.
8. 08
   Sirva imediatamente ou refrigere por até 3 dias para preparar refeições.