Salada mediterrânea de quinoa e feijões com molho de limão e tahine

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 xícara tomate-cereja, cortado ao meio
• 1 xícara pepino, cortado em cubos
• 1 xícara grão-de-bico enlatado, escorrido e enxaguado
• 1 xícara feijão cannellini enlatado, escorrido e enxaguado
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/4 xícara salsa, picada
• 1/4 xícara azeitonas kalamata, fatiadas

• 1/4 xícara tahine
• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de sopa mel
• 2 dentes alho, picado
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino

1. 01
   Combine a quinoa lavada e a água em uma panela média. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até a água ser absorvida e a quinoa ficar macia e soltinha.
2. 02
   Enquanto a quinoa cozinha, prepare os vegetais e os feijões. Corte os tomates-cereja ao meio, corte o pepino em cubos, pique bem a cebola roxa e pique a salsa.
3. 03
   Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os tomates-cereja, o pepino, o grão-de-bico, o feijão cannellini, a cebola roxa, a salsa e as azeitonas kalamata fatiadas.
4. 04
   Em uma tigela pequena, bata o tahine, o suco de limão, o azeite de oliva, o mel, o alho picado, o sal e a pimenta-do-reino até ficar homogêneo e bem incorporado.
5. 05
   Despeje o molho de limão com tahine sobre a mistura de quinoa e vegetais. Misture bem para garantir que tudo esteja uniformemente coberto.
6. 06
   Sirva imediatamente ou refrigere por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se desenvolvam. Aproveite gelada ou em temperatura ambiente.