Ensalada de pollo y calabaza con arroz crujiente

Ingredientes

• 1 taza arroz integral, cocido y frío
• 2 tazas calabaza, pelada y en cubos
• 1 libra pechuga de pollo, cortada en tiras
• 2 tazas col rizada (kale), picada
• 1 taza tomates cherry, partidos a la mitad
• 1 mediana cebolla roja, rebanada
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita pimentón (paprika)
• 1 cucharadita ajo en polvo
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra

• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharada aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada miel
• 1 cucharadita mostaza Dijon
• 1 diente ajo, picado

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Mezcla los cubos de calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelos en una bandeja para hornear y ásalos durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
3. 03
   Mientras tanto, sazona las tiras de pollo con pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta. Cocina en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas y completamente cocidas, aproximadamente 6-8 minutos.
4. 04
   Extiende el arroz integral cocido y frío en una bandeja para hornear. Hornéalo durante 10-15 minutos hasta que esté crujiente.
5. 05
   En un tazón grande, combina la col rizada, los tomates cherry y la cebolla roja. Agrega la calabaza asada y el pollo cocido.
6. 06
   Prepara el aderezo batiendo juntos el jugo de limón, el aceite de oliva, la miel, la mostaza Dijon y el ajo picado.
7. 07
   Rocía el aderezo sobre la ensalada y mezcla para integrar.
8. 08
   Coloca el arroz crujiente sobre la ensalada justo antes de servir para añadir textura.