Ensalada de pollo con hierbas y calabaza

Ingredientes

• 1 taza arroz integral
• 2 tazas calabaza butternut, cortada en cubos
• 1 libra pechuga de pollo, cortada en tiras
• 2 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1 taza col rizada (kale), picada
• 1 taza jitomates cherry, partidos a la mitad
• 1/4 taza queso feta, desmoronado

• 1 cucharada jugo de limón
• 1 cucharada vinagre de vino tinto
• 1 cucharada miel
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 diente ajo, finamente picado
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Cocina el arroz integral según las indicaciones del paquete hasta que esté tierno; escurre y extiende sobre una bandeja para hornear para que se seque.
3. 03
   Mezcla la calabaza butternut cortada en cubos con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende sobre una bandeja para hornear.
4. 04
   En un tazón, mezcla las tiras de pollo con orégano, tomillo y 1 cucharada de aceite de oliva. Colócalas en la misma bandeja que la calabaza, manteniéndolas separadas.
5. 05
   Hornea la calabaza y el pollo durante 20-25 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y el pollo esté completamente cocido.
6. 06
   Mientras se hornean, mezcla el arroz cocido con un poco de aceite de oliva y extiéndelo en una bandeja para hornear aparte. Hornea de 10 a 15 minutos hasta que esté crujiente.
7. 07
   En un tazón grande, combina la col rizada, los jitomates cherry y la calabaza cocida.
8. 08
   Bate el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, la miel, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta para el aderezo.
9. 09
   Agrega el pollo al tazón de la ensalada, rocía con el aderezo y mezcla para integrar.
10. 10
    Corona con el arroz crujiente y el queso feta desmoronado antes de servir.