Salada de frango e abóbora com ervas

Ingredientes

• 1 xícara arroz integral
• 2 xícaras abóbora butternut, cortada em cubos
• 1 libra peito de frango, cortado em tiras
• 2 colher de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá orégano seco
• 1 colher de chá tomilho seco
• 1 xícara couve, picada
• 1 xícara tomate-cereja, cortado ao meio
• 1/4 xícara queijo feta, esfarelado

• 1 colher de sopa suco de limão
• 1 colher de sopa vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 dente alho, picado
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Cozinhe o arroz integral conforme as instruções da embalagem até ficar macio; escorra e espalhe em uma assadeira para secar.
3. 03
   Misture a abóbora butternut em cubos com 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta. Espalhe em uma assadeira.
4. 04
   Em uma tigela, misture as tiras de frango com orégano, tomilho e 1 colher de sopa de azeite de oliva. Coloque na mesma assadeira da abóbora, mantendo-os separados.
5. 05
   Asse a abóbora e o frango por 20-25 minutos, até a abóbora ficar macia e o frango cozido por completo.
6. 06
   Enquanto assa, misture o arroz cozido com um pouco de azeite de oliva e espalhe em uma assadeira separada. Asse por 10-15 minutos até ficar crocante.
7. 07
   Em uma tigela grande, combine a couve, os tomates-cereja e a abóbora assada.
8. 08
   Bata o suco de limão, o vinagre de vinho tinto, o mel, o azeite de oliva, o alho, o sal e a pimenta para fazer o molho.
9. 09
   Adicione o frango à tigela da salada, regue com o molho e misture para combinar.
10. 10
    Finalize com o arroz crocante e o queijo feta esfarelado antes de servir.