Ensalada ahumada de garbanzos y col rizada

Ingredientes

• 2 tazas garbanzos en lata, enjuagados y escurridos
• 1 manojo col rizada, tallos retirados, hojas picadas
• 1 taza pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 taza tomates cherry, partidos a la mitad
• 1 mediana cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1 cucharadita pimentón ahumado
• 1 cucharada aceite de oliva

• 3 cucharada aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita miel
• 1 diente ajo, picado
• 1 cucharadita mostaza Dijon
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta negra

• 1/4 taza almendras tostadas, rebanadas
• 1/4 taza queso feta desmenuzado

1. 01
   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega los garbanzos y el pimentón ahumado a la sartén. Saltea durante 5-6 minutos hasta que los garbanzos estén dorados y un poco crujientes.
3. 03
   En un tazón grande, combina la col rizada picada, el pimiento rojo, los tomates cherry y la cebolla roja.
4. 04
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva extra virgen, el vinagre de vino tinto, la miel, el ajo picado, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta negra para el aderezo.
5. 05
   Vierte el aderezo sobre la mezcla de col rizada y mezcla bien para que se impregne.
6. 06
   Agrega los garbanzos ahumados y calientes a la ensalada y mezcla suavemente para integrar.
7. 07
   Cubre con las almendras tostadas y el queso feta desmenuzado antes de servir.