Risotto horneado de champiñones y res

Ingredientes

• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 libra carne de res magra, cortada en cubos pequeños
• 2 tazas champiñones, rebanados
• 1 taza arroz arborio
• 1 taza pencas de puerro, rebanadas
• 2 dientes ajo, picado
• 4 tazas caldo de res bajo en sodio
• 1 taza col rizada, picada
• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra

1. 01
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En una olla apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los cubos de res y sella hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5 minutos.
3. 03
   Agrega los champiñones rebanados, las rebanadas de puerro y el ajo a la olla. Saltea hasta que los champiñones estén dorados y los puerros estén suaves, aproximadamente 3 minutos.
4. 04
   Incorpora el arroz arborio, asegurándote de que cada grano quede cubierto de aceite y los jugos, aproximadamente 1 minuto.
5. 05
   Vierte el caldo de res, agrega la col rizada, el tomillo, la sal y la pimienta. Revuelve bien para combinar.
6. 06
   Cubre la olla y trasládala al horno precalentado. Hornea por 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
7. 07
   Retira del horno, espolvorea el queso parmesano rallado por encima y deja reposar 5 minutos antes de servir.