Coq au Vin francés con champiñones

Ingredientes

• 1 entero pollo, cortado en piezas
• 2 tazas vino tinto
• 2 tazas caldo de pollo
• 1/4 taza cognac
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 4 rebanadas tocino, picado
• 1 taza cebollitas perla, peladas
• 3 tazas champiñones, rebanados
• 4 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas harina, tamizada
• 2 cucharaditas tomillo, fresco
• 2 cucharadas mantequilla
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta negra

1. 01
   Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
2. 02
   En una cazuela grande tipo Dutch oven o en una olla pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el tocino y cocina hasta que esté crujiente. Retíralo con una espumadera y reserva.
3. 03
   Aumenta el fuego a medio-alto. Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta. Dora el pollo en tandas, asegurándote de que cada pieza esté dorada por todos los lados. Retira y reserva.
4. 04
   En la misma olla, agrega las cebollitas perla y el ajo. Saltea hasta que las cebollitas estén ligeramente doradas. Agrega los champiñones y cocina por 5 minutos más hasta que suelten sus jugos.
5. 05
   Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla bien para combinar. Cocina por 2 minutos adicionales.
6. 06
   Con cuidado, añade el cognac a la olla y enciéndelo con una cerilla larga o un encendedor para flambear. Permite que las llamas se apaguen.
7. 07
   Vierte el vino tinto y el caldo de pollo, raspando el fondo de la olla para despegar los trozos dorados. Regresa el pollo y el tocino a la olla, junto con el tomillo.
8. 08
   Lleva la mezcla a un hervor suave. Cubre la olla y trasládala al horno precalentado. Cocina de 1.5 a 2 horas o hasta que el pollo esté tierno y los sabores bien desarrollados.
9. 09
   Retira la olla del horno. Incorpora la mantequilla para enriquecer la salsa. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
10. 10
    Sirve el Coq au Vin caliente, decorado con tomillo fresco. Disfruta con pan crujiente o papas.