Coq au vin francés con champiñones y cebollitas perladas

Ingredientes

• 1 entero pollo, cortado en 8 piezas
• 1 botella vino tinto, Borgoña o Pinot Noir
• 2 tazas caldo de pollo
• 4 rebanadas tocino, picado
• 8 onzas champiñones, cortados en cuartos
• 20 cebollitas perladas, peladas
• 2 cucharadas harina
• 2 cucharadas mantequilla
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 3 dientes ajo, picado finamente
• 1 cucharadas pasta de tomate
• 1 cucharaditas tomillo, seco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharaditas sal
• 1/2 cucharaditas pimienta negra, recién molida

1. 01
   Marina las piezas de pollo en vino tinto, tomillo y hoja de laurel durante la noche en el refrigerador.
2. 02
   Retira el pollo de la marinada, sécalo con toallas de papel y reserva la marinada para usar después.
3. 03
   En una cazuela grande tipo Dutch oven, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira el tocino y reserva, dejando la grasa en la olla.
4. 04
   Agrega la mantequilla y el aceite de oliva a la olla. Dora las piezas de pollo en tandas, asegurándote de sellarlas bien por todos los lados. Retira y reserva.
5. 05
   En la misma olla, agrega los champiñones, las cebollitas perladas y el ajo. Saltea hasta que los champiñones estén dorados y las cebollitas tiernas.
6. 06
   Incorpora la harina y la pasta de tomate. Cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente.
7. 07
   Agrega gradualmente la marinada de vino reservada y el caldo de pollo, revolviendo para integrar. Lleva a ebullición.
8. 08
   Regresa el pollo y el tocino a la olla. Sazona con sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 horas.
9. 09
   Destapa durante los últimos 30 minutos para permitir que la salsa espese. Ajusta el sazón si es necesario.
10. 10
    Sirve caliente, adornado con perejil fresco si lo deseas, acompañado de pan crujiente o puré de papas.