Coq au vin francês com cogumelos e cebolinhas

Ingredientes

• 1 inteiro frango, cortado em 8 pedaços
• 1 garrafa vinho tinto, Bourgogne ou Pinot Noir
• 2 xícaras caldo de frango
• 4 fatias bacon, picado
• 8 onças cogumelos, cortados em quartos
• 20 cebolinhas, descascadas
• 2 colheres de sopa farinha
• 2 colheres de sopa manteiga
• 2 colheres de sopa azeite
• 3 dentes alho, picado
• 1 colheres de sopa extrato de tomate
• 1 colheres de chá tomilho, seco
• 1 folha de louro
• 1 colheres de chá sal
• 1/2 colheres de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Marine os pedaços de frango no vinho tinto, tomilho e folha de louro durante a noite na geladeira.
2. 02
   Remova o frango da marinada, seque com papel-toalha e reserve a marinada para uso posterior.
3. 03
   Em uma panela grande tipo Dutch oven, cozinhe o bacon em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela.
4. 04
   Adicione a manteiga e o azeite à panela. Doure os pedaços de frango em etapas, certificando-se de selar bem todos os lados. Retire e reserve.
5. 05
   Na mesma panela, adicione os cogumelos, as cebolinhas e o alho. Refogue até os cogumelos estarem dourados e as cebolas macias.
6. 06
   Misture a farinha e o extrato de tomate. Cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente.
7. 07
   Acrescente gradualmente a marinada de vinho reservada e o caldo de frango, mexendo para combinar. Leve à fervura.
8. 08
   Retorne o frango e o bacon para a panela. Tempere com sal e pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas.
9. 09
   Retire a tampa nos últimos 30 minutos para permitir que o molho engrosse. Ajuste o tempero, se necessário.
10. 10
    Sirva quente, guarnecido com salsa fresca se desejar, acompanhado de pão crocante ou purê de batatas.