Sopa rústica de cebola à francesa com crostini de Gruyère

Ingredientes

• 4 grandes cebolas amarelas, fatiadas finamente
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá açúcar
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 2 colheres de sopa farinha de trigo
• 8 xícaras caldo de carne, com baixo teor de sódio
• 1/2 xícara vinho branco seco
• 1 maço tomilho fresco, amarrado com barbante
• 1 baguete pão francês, fatiado em rodelas de 1/2 polegada
• 1 1/2 xícaras queijo Gruyère, ralado

1. 01
   Derreta a manteiga e o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que fiquem caramelizadas e douradas, cerca de 25–30 minutos.
3. 03
   Polvilhe o açúcar sobre as cebolas e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Mexa para combinar.
4. 04
   Adicione a farinha às cebolas e mexa bem para envolver. Cozinhe por mais 2 minutos.
5. 05
   Despeje o caldo de carne e o vinho branco. Adicione o maço de tomilho. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 20–25 minutos.
6. 06
   Enquanto a sopa cozinha, pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Coloque as fatias de baguete em uma assadeira e torre no forno por 5–7 minutos até ficarem levemente douradas.
7. 07
   Remova o maço de tomilho da sopa e descarte. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
8. 08
   Sirva a sopa em tigelas próprias para forno. Coloque uma fatia de baguete torrada sobre cada tigela e polvilhe generosamente com o queijo Gruyère ralado.
9. 09
   Coloque as tigelas em uma assadeira e gratine no forno por 3–5 minutos até o queijo derreter e borbulhar.
10. 10
    Remova com cuidado do forno e sirva quente, com tomilho adicional para decorar, se desejar.