Sopa clásica de cebolla a la francesa con crutones de Gruyère

Ingredientes

• 4 cucharadas mantequilla sin sal
• 2 libras cebollas amarillas, cortadas en rebanadas finas
• 1 cucharadita azúcar
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra
• 1/2 taza vino blanco seco
• 6 tazas caldo de res
• 2 cucharadas harina de trigo todo uso
• 2 cucharaditas tomillo fresco, picado
• 1 cucharada vinagre balsámico

• 4 rebanadas baguette francesa, tostada
• 1 taza queso Gruyère, rallado

1. 01
   Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega las cebollas en rebanadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y caramelizadas, aproximadamente 25-30 minutos.
3. 03
   Espolvorea el azúcar, la sal y la pimienta negra sobre las cebollas y mezcla bien.
4. 04
   Incorpora la harina y cocina por otros 2 minutos, revolviendo constantemente.
5. 05
   Agrega el vino blanco a la olla, raspando los pedacitos dorados del fondo.
6. 06
   Vierte el caldo de res y añade el tomillo. Lleva a hervor suave y cocina durante 20 minutos.
7. 07
   Agrega el vinagre balsámico y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
8. 08
   Precalienta el asador (broiler). Coloca las rebanadas de baguette tostadas en una bandeja para hornear y espolvorea cada una con queso Gruyère rallado.
9. 09
   Gratina hasta que el queso se derrita y burbujee, aproximadamente 2-3 minutos.
10. 10
    Sirve la sopa en tazones y coloca un crutón de Gruyère sobre cada uno antes de servir.