Rico y sedoso coq au vin francés

Ingredientes

• 3 libras piezas de pollo, con hueso, con piel
• 1/2 taza harina de trigo para todo uso
• 6 onzas tocino, dado
• 2 tazas vino tinto, Borgoña o Pinot Noir
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 grande cebolla, picada
• 4 dientes ajo, picado
• 8 onzas champiñones, cortados en cuartos
• 2 cucharadas pasta de tomate
• 1 cucharada tomillo fresco, picado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2 cucharadas mantequilla, suavizada
• 1 cucharada perejil, picado, para decorar

1. 01
   Precalienta el horno a 325°F (160°C). Secar las piezas de pollo con toallas de papel y sazona con sal y pimienta.
2. 02
   Enharina el pollo, sacudiendo el exceso. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora las piezas de pollo en tandas, aproximadamente 5 minutos por lado. Retira y reserva.
3. 03
   En la misma cazuela, agrega el tocino dado y cocina hasta que esté crujiente. Retira el tocino y reserva, dejando la grasa en la olla.
4. 04
   Agrega las cebollas, el ajo y los champiñones a la olla. Saltea hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
5. 05
   Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto. Vierte el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
6. 06
   Regresa el pollo, el tocino y los jugos a la olla. Agrega el caldo de pollo y el tomillo. Lleva a hervor lento.
7. 07
   Cubre y traslada la cazuela al horno precalentado. Cocina durante 1 1/2 a 2 horas, o hasta que el pollo esté tierno.
8. 08
   Saca la olla del horno. Si la salsa está demasiado líquida, coloca la olla en la estufa y cocina a fuego lento sin tapar hasta que reduzca a tu gusto.
9. 09
   Incorpora la mantequilla para terminar la salsa y añadir mayor riqueza. Sazona con sal y pimienta adicional al gusto.
10. 10
    Decora con perejil picado y sirve caliente con pan crujiente o puré de papas.