Coq au Vin rico e aveludado

Ingredientes

• 3 libras pedaços de frango, com osso, com pele
• 1/2 xícara farinha de trigo
• 6 onças bacon, cortado em cubos
• 2 xícaras vinho tinto, Burgundy ou Pinot Noir
• 2 xícaras caldo de frango
• 1 grande cebola, picada
• 4 dentes alho, picado
• 8 onças cogumelos, cortados em quartos
• 2 colheres de sopa extrato de tomate
• 1 colher de sopa tomilho fresco, picado
• 2 colheres de sopa azeite
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 2 colheres de sopa manteiga, amolecida
• 1 colher de sopa salsa, picada, para decorar

1. 01
   Preaqueça o forno a 325°F (160°C). Seque os pedaços de frango com papel toalha e tempere com sal e pimenta.
2. 02
   Empane levemente o frango na farinha, sacudindo o excesso. Aqueça o azeite em uma panela tipo Dutch oven grande em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango em porções, cerca de 5 minutos de cada lado. Retire e reserve.
3. 03
   Na mesma panela, adicione o bacon cortado em cubos e cozinhe até ficar crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela.
4. 04
   Adicione as cebolas, o alho e os cogumelos à panela. Refogue até que as cebolas estejam macias e translúcidas, cerca de 5 minutos.
5. 05
   Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto. Despeje o vinho tinto, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
6. 06
   Volte com o frango, o bacon e os sucos reservados para a panela. Adicione o caldo de frango e o tomilho. Leve para ferver lentamente.
7. 07
   Cubra e transfira a panela para o forno preaquecido. Cozinhe por 1 1/2 a 2 horas, ou até que o frango esteja macio.
8. 08
   Retire a panela do forno. Se o molho estiver muito ralo, coloque a panela no fogão e cozinhe destampado até reduzir ao ponto desejado.
9. 09
   Incorpore a manteiga para finalizar o molho e adicionar mais riqueza. Tempere com sal e pimenta adicionais a gosto.
10. 10
    Decore com a salsa picada e sirva quente com pão crocante ou purê de batatas.