Bourguignon francês rico com cenouras

Ingredientes

• 3 libras acém de boi, cortado em cubos de 2 polegadas
• 1/4 xícara farinha de trigo
• 6 fatias bacon, cortado em lardons
• 3 xícaras vinho tinto
• 2 xícaras caldo de carne
• 2 colheres de sopa extrato de tomate
• 4 cenouras, cortadas em pedaços de 1 polegada
• 1 cebola, picada
• 2 dentes alho, picado
• 1 colher de chá tomilho, seco
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 libra cogumelos, cortados em quatro
• 1 colher de sopa manteiga
• a gosto sal e pimenta

1. 01
   Preaqueça seu forno a 325°F (165°C).
2. 02
   Em uma grande panela tipo Dutch oven, cozinhe o bacon em fogo médio até ficar crocante. Remova com uma escumadeira e reserve.
3. 03
   Tempere os cubos de carne com sal e pimenta e polvilhe com farinha. Doure-os em lotes na gordura do bacon, adicionando azeite de oliva se necessário. Remova e reserve.
4. 04
   Na mesma panela, adicione a cebola e o alho. Refogue até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais 2 minutos.
5. 05
   Volte a carne e o bacon para a panela. Adicione o vinho tinto, o caldo de carne, o tomilho, a folha de louro e as cenouras. Leve para ferver em fogo baixo.
6. 06
   Cubra a panela e transfira para o forno preaquecido. Cozinhe por 2 1/2 a 3 horas, ou até a carne ficar macia.
7. 07
   Nos últimos 30 minutos de cozimento, refogue os cogumelos na manteiga até dourarem e adicione ao ensopado.
8. 08
   Ajuste o tempero com sal e pimenta antes de servir. Descarte a folha de louro.