Rico bourguignon francés de res con zanahorias

Ingredientes

• 3 libras aguja de res, cortada en cubos de 2 pulgadas
• 1/4 taza harina de uso general
• 6 rebanadas tocino, cortado en lardons
• 3 tazas vino tinto
• 2 tazas caldo de res
• 2 cucharadas pasta de tomate
• 4 zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes ajo, finamente picado
• 1 cucharadita tomillo, seco
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 libra champiñones, cortados en cuartos
• 1 cucharada mantequilla
• al gusto sal y pimienta

1. 01
   Precalienta tu horno a 325°F (165°C).
2. 02
   En una cazuela grande tipo Dutch oven, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retíralo con una espumadera y resérvalo.
3. 03
   Sazona los cubos de res con sal y pimienta, luego espolvoréalos con harina. Dóralos en tandas en la grasa del tocino, agregando aceite de oliva si es necesario. Retira y reserva.
4. 04
   En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la pasta de tomate y cocina 2 minutos adicionales.
5. 05
   Regresa la res y el tocino a la olla. Agrega el vino tinto, el caldo de res, el tomillo, la hoja de laurel y las zanahorias. Lleva a un hervor suave.
6. 06
   Cubre la olla y trasládala al horno precalentado. Cocina de 2 1/2 a 3 horas, o hasta que la res esté tierna.
7. 07
   En los últimos 30 minutos de cocción, saltea los champiñones en mantequilla hasta que estén dorados y agrégalos al estofado.
8. 08
   Ajusta la sazón con sal y pimienta antes de servir. Desecha la hoja de laurel.