Coq au Vin clásico francés con champiñones

Ingredientes

• 3-4 libras piezas de pollo, con hueso y con piel
• 1 botella vino tinto
• 1/4 taza brandy
• 2 tazas caldo de pollo
• 8 onzas tocino, cortado en cubos
• 1 libra champiñones, cortados en cuartos
• 2 cucharadas pasta de tomate
• 2 tazas cebollitas perla, peladas
• 3 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas mantequilla
• 2 cucharadas harina de trigo todo uso
• 1 cucharadita tomillo seco
• 2 cucharadas aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

1. 01
   En una cazuela grande (Dutch oven), calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el tocino y cocina hasta que esté crujiente. Retira y reserva, dejando las grasa en la cacerola.
2. 02
   Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta. En tandas, dora el pollo en la grasa del tocino, aproximadamente 5 minutos por lado. Retira y reserva.
3. 03
   Agrega los champiñones y las cebollitas perla a la cacerola. Saltea hasta que las cebollas estén doradas y los champiñones hayan tomado color, aproximadamente 8 minutos.
4. 04
   Incorpora el ajo, la pasta de tomate y la harina. Cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
5. 05
   Vierte el brandy y raspa los pedacitos dorados del fondo de la cacerola. Regresa el tocino y el pollo a la cacerola.
6. 06
   Agrega el vino tinto, el caldo de pollo y el tomillo. Lleva a fuego lento, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 1.5 horas, o hasta que el pollo esté tierno.
7. 07
   Retira el pollo y las verduras de la cacerola. Aumenta el fuego a medio-alto y reduce la salsa hasta que espese, aproximadamente 10 minutos.
8. 08
   Regresa el pollo y las verduras a la cacerola, y cocina a fuego lento por otros 5 minutos para que se calienten. Ajusta la sazón con sal y pimienta.