Chowder abundante de almejas y maíz al estilo Nueva Inglaterra con crocante de tocino

Ingredientes

• 6 rebanadas tocino, cortado en piezas de 1/2 pulgada
• 1 taza cebolla, picada
• 2 dientes ajo, finamente picado
• 3 tazas papas, peladas y cortadas en cubos
• 2 tazas granitos de maíz, frescos o congelados
• 2 tazas jugo de almeja
• 1 taza crema espesa
• 2 tazas almejas frescas, limpiadas y picadas
• 1 cucharada mantequilla
• 1 cucharadita tomillo, seco
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 cucharadita sal

• 6 rebanadas tocino, cocinado hasta quedar crujiente y desmenuzado

1. 01
   En una olla grande a fuego medio, cocina las piezas de tocino hasta que estén crujientes. Retira el tocino con una espumadera y reserva, dejando la grasa del tocino en la olla.
2. 02
   Agrega la cebolla picada y el ajo finamente picado a la grasa de tocino. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida, unos 5 minutos.
3. 03
   Incorpora las papas en cubos, los granos de maíz y la mantequilla. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. 04
   Vierte el jugo de almeja y añade el tomillo, la sal y la pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
5. 05
   Agrega las almejas picadas y la crema espesa a la olla. Cocina a fuego lento por 10 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se integren.
6. 06
   Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario. Sirve el chowder caliente, decorado con el crocante de tocino por encima.