Reconfortante chowder de almejas y maíz de Nueva Inglaterra

Ingredientes

• 2 libras almejas frescas, limpias y frotadas
• 4 tazas granos de maíz, frescos o congelados
• 4 rebanadas tocino, diced
• 1 taza cebolla, picada
• 2 tazas papas, peladas y cortadas en cubos
• 3 tazas jugo de almeja
• 2 tazas crema espesa
• 1 cucharada mantequilla
• 1 cucharadita tomillo fresco, picado
• 1 cucharadita sal, al gusto
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En una olla grande a fuego medio, cocina el tocino diced hasta que esté crujiente. Retira el tocino con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa en la olla.
2. 02
   Agrega la mantequilla a la grasa del tocino. Una vez derretida, añade la cebolla picada y saltea hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
3. 03
   Incorpora las papas y cocina por otros 5 minutos, permitiendo que absorban los sabores.
4. 04
   Vierte el jugo de almeja y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, alrededor de 15 minutos.
5. 05
   Agrega las almejas, el maíz, el tomillo, la sal y la pimienta. Tapa y cocina hasta que las almejas se abran, aproximadamente 8-10 minutos. Desecha las almejas que no se abran.
6. 06
   Incorpora la crema espesa y calienta suavemente hasta que esté bien caliente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
7. 07
   Sirve caliente, adornado con el tocino crujiente reservado. Disfruta con pan crujiente o galletas saladas para ostras.