Sartén de pollo con tomates secos al sol, frijoles blancos y hierbas y espinacas marchitas

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza tomates secos al sol, picados
• 1 lata frijoles blancos, enjuagados y escurridos
• 2 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1 taza yogur griego, natural
• 4 tazas espinacas, frescas
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita albahaca seca
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra

1. 01
   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta.
2. 02
   Agrega el pollo a la sartén y sella durante 5-6 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Retira de la sartén y reserva.
3. 03
   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Saltea el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
4. 04
   Agrega los tomates secos al sol, el orégano y la albahaca a la sartén, revolviendo durante otro minuto.
5. 05
   Licúa la mitad de los frijoles blancos con 1 taza de caldo de pollo hasta que quede suave. Añade la mezcla licuada y los frijoles enteros restantes a la sartén.
6. 06
   Incorpora el yogur griego y el caldo de pollo restante, llevando la mezcla a un hervor suave. Regresa las pechugas de pollo a la sartén.
7. 07
   Cuece a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese ligeramente.
8. 08
   Agrega las espinacas frescas a la sartén y cocina hasta que se marchiten, alrededor de 2 minutos.
9. 09
   Sirve de inmediato, vertiendo la salsa sobre el pollo y decorando con orégano o albahaca adicional si lo deseas.