Esponjosos panqueques tipo soufflé de avena y requesón con compota de chía y frutos rojos

Ingredientes

• 1 taza avena en hojuelas, licuada hasta obtener harina
• 1/2 taza requesón, bajo en grasa
• 4 grande huevos, separados
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita polvo para hornear
• 1/4 cucharadita sal
• 1 cucharada aceite de oliva

• 1 taza frutos rojos mixtos, frescos o congelados
• 2 cucharadas semillas de chía
• 1 cucharada miel, opcional
• 1/2 cucharadita ralladura de limón

1. 01
   Licúa las hojuelas de avena hasta obtener una harina fina usando un procesador de alimentos o licuadora.
2. 02
   En un tazón grande, bate juntos la harina de avena, el requesón, las yemas de huevo, el extracto de vainilla, el polvo para hornear y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
3. 03
   En un tazón aparte, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Incorpora suavemente las claras a la mezcla de avena, cuidando de no desinflarlas.
4. 04
   Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añade el aceite de oliva. Vierte la masa en el sartén, usando aproximadamente 1/3 de taza por panqueque. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie, luego voltea y cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
5. 05
   Para la compota, combina los frutos rojos en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocina hasta que los frutos se deshagan, aproximadamente 5 minutos.
6. 06
   Incorpora las semillas de chía y la miel opcional, cocinando por otros 2-3 minutos hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y añade la ralladura de limón.
7. 07
   Sirve los panqueques calientes, cubiertos con la compota de chía y frutos rojos.