Panquecas tipo suflê de aveia e cottage fofinhas com compota de chia e frutas vermelhas

Ingredientes

• 1 xícara aveia em flocos, batida até virar farinha
• 1/2 xícara queijo cottage, com baixo teor de gordura
• 4 grande ovos, separados
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 1/2 colher de chá fermento em pó
• 1/4 colher de chá sal
• 1 colher de sopa azeite de oliva

• 1 xícara frutas vermelhas mistas, frescas ou congeladas
• 2 colheres de sopa sementes de chia
• 1 colher de sopa mel, opcional
• 1/2 colher de chá raspas de limão

1. 01
   Bata a aveia em flocos até obter uma farinha fina usando um processador de alimentos ou liquidificador.
2. 02
   Em uma tigela grande, misture com um batedor a farinha de aveia, o queijo cottage, as gemas, o extrato de baunilha, o fermento em pó e o sal até ficar homogêneo.
3. 03
   Em outra tigela, bata as claras em neve até formar picos firmes. Delicadamente incorpore as claras em neve à mistura de aveia, tomando cuidado para não desinflá-las.
4. 04
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e adicione o azeite. Coloque a massa na frigideira com uma concha, usando cerca de 1/3 de xícara por panqueca. Cozinhe até formarem bolhas na superfície, então vire e cozinhe até dourar, cerca de 3–4 minutos de cada lado.
5. 05
   Para a compota, coloque as frutas vermelhas em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe até que as frutas se desmanchem, cerca de 5 minutos.
6. 06
   Misture as sementes de chia e o mel opcional, cozinhando por mais 2–3 minutos até a mistura engrossar. Retire do fogo e adicione as raspas de limão.
7. 07
   Sirva as panquecas quentes, cobertas com a compota de chia e frutas vermelhas.