Panquecas fofas de aveia e cottage com compota de frutas vermelhas e manjericão

Ingredientes

• 1 xícara aveia em flocos, batida até virar farinha
• 1 xícara queijo cottage, com baixo teor de gordura
• 4 grande ovos, separados
• 1 colher de chá fermento em pó
• 1/2 colher de chá extrato de baunilha
• 1/4 colher de chá sal
• 2 colheres de sopa azeite

• 2 xícaras frutas vermelhas misturadas, frescas ou congeladas
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de sopa manjericão fresco, picado
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora

1. 01
   No liquidificador, processe a aveia em flocos até que vire uma farinha fina.
2. 02
   Em uma tigela grande, misture a farinha de aveia, o queijo cottage, as gemas, o fermento em pó, o extrato de baunilha e o sal. Mexa até ficar homogêneo.
3. 03
   Em outra tigela, bata as claras em neve até formarem picos firmes. Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de aveia.
4. 04
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione uma pequena quantidade de azeite. Despeje 1/4 de xícara de massa por panqueca na frigideira.
5. 05
   Cozinhe cada panqueca por 2–3 minutos de cada lado, ou até dourarem e estarem cozidas por dentro. Repita com a massa restante.
6. 06
   Para a compota, em uma panela pequena em fogo médio, junte as frutas, o mel e o suco de limão. Cozinhe até as frutas amolecerem, cerca de 5–7 minutos.
7. 07
   Retire a mistura de frutas do fogo e misture o manjericão fresco. Deixe esfriar ligeiramente antes de servir.
8. 08
   Sirva as panquecas quentes, cobertas com uma generosa colherada da compota de frutas vermelhas e manjericão.