Pasta cremosa de ricotta con limón estilo italiano y rúcula fresca

Ingredientes

• 12 oz pasta, como espagueti o fettuccine
• 1 taza queso ricotta
• 1 taza rúcula, ligeramente compacta
• 1 limón, rallado y exprimido
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 dientes ajo, picado
• 1/4 cucharadita ají molido (hojuelas de chile rojo)
• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• a gusto sal y pimienta negra

1. 01
   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
2. 02
   Mientras la pasta se cocina, en un tazón grande, combina el queso ricotta, la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezcla bien hasta obtener una textura suave y cremosa.
3. 03
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y las hojuelas de chile rojo, salteando durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Escurre la pasta cocida, reservando aproximadamente 1/2 taza de agua de la pasta. Agrega la pasta a la sartén con el ajo y mezcla para que se impregne.
5. 05
   Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de ricotta a la pasta, revolviendo para integrar. Agrega el agua de la pasta reservada poco a poco hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
6. 06
   Incorpora la rúcula fresca y el queso parmesano rallado, mezclando hasta que la rúcula se marchite ligeramente.
7. 07
   Sazona a gusto con sal y pimienta negra. Sirve de inmediato, adornado con más queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva si lo deseas.