Orzo primavera en una sola olla con limón y albahaca

Ingredientes

• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 mediana cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 taza orzo
• 2 tazas caldo de verduras
• 1 taza jitomates cherry, partidos a la mitad
• 1 taza calabacita, rebanada
• 1/2 taza pimiento morrón, rebanado
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 taza hojas de albahaca, picadas
• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
2. 02
   Añade el ajo picado y revuelve por un minuto adicional hasta que desprenda aroma.
3. 03
   Incorpora el orzo y tuéstalo durante 1-2 minutos, asegurando que cada grano quede cubierto con la mezcla de aceite y ajo.
4. 04
   Vierte el caldo de verduras, sube el fuego a alto y lleva a un hervor suave.
5. 05
   Reduce el fuego a medio-bajo, añade los jitomates cherry, la calabacita y el pimiento morrón. Revuelve bien y cocina a fuego lento sin tapar durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. 06
   Cuando el orzo esté al dente y la mayor parte del líquido se haya absorbido, incorpora el jugo de limón, la albahaca picada, la sal y la pimienta negra.
7. 07
   Retira la olla del fuego e integra el queso parmesano rallado hasta obtener una textura cremosa.
8. 08
   Deja reposar el plato un par de minutos para que espese antes de servir. Decora con más albahaca y parmesano si lo deseas.