Pasta italiana de ricotta y limón con espárragos

Ingredientes

• 12 onzas pasta, como fettuccine o linguine
• 1 manojo espárragos, recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas
• 1 taza queso ricotta
• 1 taza queso parmesano, rallado
• 1 grande limón, rallado y exprimido
• 2 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1/4 cucharadita copos de chile rojo
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra

1. 01
   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
2. 02
   Agrega la pasta al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
3. 03
   En los últimos 3 minutos de cocción de la pasta, añade los trozos de espárragos a la olla.
4. 04
   Mientras tanto, en un tazón grande, combina la ricotta, el parmesano, la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo picado, el aceite de oliva, los copos de chile rojo, la sal y la pimienta negra.
5. 05
   Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta, luego escurre la pasta y los espárragos.
6. 06
   Agrega la pasta y los espárragos calientes a la mezcla de ricotta, mezclando para cubrir. Si es necesario, añade el agua de cocción reservada poco a poco hasta lograr la consistencia cremosa de la salsa.
7. 07
   Prueba y ajusta el sazón con más sal y pimienta si es necesario.
8. 08
   Sirve de inmediato, adornado con más queso parmesano si lo deseas.