Pasta al pesto italiana con verduras a la parrilla

Ingredientes

• 12 onzas pasta, como penne o fusilli
• 1 taza hojas de albahaca, frescas
• 1/4 taza piñones, tostados
• 1/2 taza queso parmesano, rallado
• 2 dientes ajo, picado
• 1/2 taza aceite de oliva
• 1 mediano calabacín, rebanado
• 1 mediano pimiento rojo, rebanado
• 1 mediana berenjena, cortada en cubos
• al gusto sal y pimienta

1. 01
   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
2. 02
   En un procesador de alimentos, combina las hojas de albahaca, los piñones tostados, el queso parmesano, el ajo y una pizca de sal. Pulsa hasta que la mezcla esté finamente picada.
3. 03
   Con el procesador en funcionamiento, vierte lentamente el aceite de oliva en forma de hilo hasta que el pesto esté suave y emulsionado. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
4. 04
   Precalienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto. Unta ligeramente el calabacín, el pimiento rojo y la berenjena con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
5. 05
   Asa las verduras durante 4-5 minutos por lado, o hasta que estén tiernas y aparezcan las marcas de la parrilla. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
6. 06
   Corta las verduras asadas en trozos del tamaño de un bocado y mézclalas con la pasta cocida.
7. 07
   Agrega el pesto a la mezcla de pasta y verduras, revolviendo suavemente para combinar y cubrir uniformemente.
8. 08
   Sirve de inmediato, adornado con más queso parmesano y albahaca fresca si lo deseas.